Сорта, заваривание и чайный этикет
- Сорта, заваривание и чайный этикет: За более чем 5 000 лет чай стал в Китае философией, искусством и образом жизни: 1) зелёные Longjing и Biluochun из Ханчжоу и Сучжоу свежие и травянистые; 2) минимально обработанный белый Bai Hao Yin Zhen из Фуцзяни деликатен; 3) частично окисленные улуны Tieguanyin и Da Hong Pao из Фуцзяни и Тайваня дают цветочные или жареные ноты; 4) полностью окисленные чёрные Keemun и Lapsang Souchong из Аньхоя и Фуцзяни насыщенны; 5) выдержанный пуэр Sheng или Shou из Юньнани землист; 6) жёлтый Junshan Yinzhen из Хунани и Сычуани проходит дополнительное «томление» и мягче зелёного. Для церемонии нужны гайвань или исинский чайник, чаша справедливости, пиалы, поднос, щипцы, ложка и воронка: посуду прогревают, берут 5–8 g на 150 ml, быстро промывают листья, первую заварку держат 15–30 секунд, а к следующим добавляют по 5–10 секунд, оценивая цвет, аромат и вкус. В Пекине подходят улица Maliandao и хутунские чайные, в Ханчжоу — деревня Longjing и Национальный музей чая, в Чэнду — People's Park и Heming Teahouse, в Фуцзяни — горы Wuyi и район Anxi; в знак благодарности стучат двумя пальцами, чаши наполняют на 70%, в официальной обстановке держат двумя руками, хозяин доливает чай заранее, а гость отмечает его качества. Покупать лучше в надёжных магазинах, пробовать чай до оплаты, остерегаться «особых» церемоний у достопримечательностей и заранее сравнивать цены; хорошие признаки — целые листья, свежий аромат, ровный цвет и упаковка с происхождением, а посещение плантаций или частную церемонию с местным мастером можно запросить как часть маршрута.